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                    常州新馬干燥工程有限公司
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                    技術支持

                    詳解雞精生產線的生產技術和工藝
                    更新時間:2018-01-24   點擊次數:1886次
                    1、雞精生產線-雞精的定義:
                    以雞肉膏、雞油、雞蛋、雞味香精、雞熱反應粉為主要原料,再配以鹽、糖、味精、香辛料、I+G等輔料,經混合、制粉和干燥等工藝加工而成的一種具有雞肉香風味的復合調味劑(雞粉無需制粒).
                    2、雞精的特點:
                    雞精屬于第三代鮮味劑(*代為味精、第二代為味精I+G)其特點為既有雞肉香精,又有MSG 的鮮味,口感豐富,有層次感,且富有營養。
                    3、雞精和味精的比較:
                    A)MSG 易溶于水,所以在烹飪時一般在起鍋之前加入MSG 效果好,菜肴的味道更加鮮美。但MSG 在水溶液中長時間加熱會小部分失水生成焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉雖無害,但無有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多,至少沒有哪個廠家提消費者該在烹飪過程中的哪個環節添加雞精。
                    B)味精主要成分是" 谷氨酸鈉", 是一種鮮味劑,而雞精(粉)是復合調味料,既有鮮味又有雞肉香精。
                    C)雞精含有40%左右的MSG, 是一種有雞味的復合調味料,而MSG 是一種由玉米淀粉或大米經生物發酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉,含量為99%、95%、90%和80%.
                    二、雞精生產線的生產技術和工藝
                    1、雞精(粉狀)工藝流程
                    食鹽 + 雞油、食用色素 + 雞膏 攪拌均勻 + 雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入 + I+G HVP、酵母精 乙基麥芽酚 攪拌均勻 + 醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥粉、 攪拌均勻 + 雞肉粉 攪拌均勻 + 糖、味精、糊精
                    + 攪拌均勻 包裝 成品
                    備注:注意室內相對溫度、防止吸潮。
                    2、塊狀雞精生產工藝:
                    食鹽 + 雞油、食用色素 + 雞膏 攪拌均勻 + 雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入 + I+G HVP、酵母精 乙基麥芽酚 攪拌均勻 + 醬油粉、姜粉、白胡椒、洋蔥
                    粉、 攪拌均勻 + 雞肉粉 攪拌均勻 + 糖、味精、糊精
                    攪拌均勻 + 抗結劑 + 攪拌均勻 壓片 包裝 成品
                    3、粒狀雞精生產工藝
                    鹽、糖、味精、80目粉碎備用
                    鹽 + 雞油 攪拌均勻 + 雞膏 攪拌均勻 + I+G SSA TBHQ 攪拌均勻 + 香辛料 攪拌均勻 + 雞香精 攪拌均勻 + 味精、糖 攪拌均勻 + 淀粉、糊精 攪拌均勻 + 少量水 攪拌均勻 備注:
                    (1)整個加料、攪拌、混合的過程、混合的過程,大致15-20分鐘, 旋轉擠壓、造粒
                    (2)14目或16目,也可根據實際要求確定造粒目數, 70℃沸騰干燥(大約15-30分鐘), 振動過篩整粒 + 1%-1.5% 雞香精
                    混合均勻 包裝 成品
                    (3)嚴格控制加水量
                    (4)粉碎細度
                    (5)干燥溫度

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